Villagio news

Планы на выходные: рецепт хлеба от жительницы Мэдисон парк Анны Филипцевой

Мы попросили героиню нашей истории Анну Филипцеву поделиться собственным рецептом хлеба, который очень любит вся ее семья.

Для закваски:

100 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

100 гр. воды;

5–10 гр. стартера (зрелой закваски).

В воде размешайте стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и полного увлажнения муки, затяните пленкой или плотно закройте крышкой, и оставьте на 3–5 часов до созревания. Опара станет пышной, внутри будут просматриваться пузыри.

Для теста:

Вся закваска

400 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

250 гр. воды;

30 гр. горчичного масла (вообще, подойдет любое, но я использую горчичное, оно ароматное и гораздо стабильнее всех остальных масел);

10 гр. соли.

Смешав закваску, муку и воду до полного увлажнения муки оставляем все это на 15–20 минут. Если вы замешиваете все в спиральном миксере, ход действий такой же, а если используете собственные руки — просто смешайте все, кроме соли и масла в прозрачной миске или форме для выпекания.

Как только масло полностью сойдется с тестом, влейте еще часть и так, пока полностью не внесете все масло. Достаньте тесто, сверните в тугой шар и положите в прозрачную миску или контейнер, смазанный растительным маслом, затяните пленкой или закройте крышкой, что корочка сверху не застыла.

Дальше оставляем тесто в форме на 5–7 часов — зависит от того, тепло дома или нет. Потом сразу же в форме, смазанной маслом, я ставлю его в духовку ровно на час.

Важно поставить 200 градусов и через 10 минут убавить до 180.