Со вкусом: карри из тыквы и нута

• ½ (около 400 г) большой «круглой» или мускатной тыквы (баттернат сквош);
• подсолнечное масло;
• молотая корица;
• 75 г грецкого ореха;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 палочка корицы;
• 1 ч. л. молотого тмина;
• 1 ч. л. молотой куркумы;
• 800 г нута;
• 100 мл гранатового сока;
• 75 г гранатового соуса (патоки или мелассы);
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого черного перца;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• цедра 1 апельсина;
• около 500 мл воды (при необходимости);
• кленовый сироп (по желанию);
• 80 г гранатовых зерен;
• рубленая петрушка или кинза (для сервировки).

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220°C. Положите кубики тыквы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните все подсолнечным маслом, слегка посыпьте молотой корицей, и затем встряхните противень так, чтобы все перемешалось. Запекайте в духовке в течение 20 минут или пока тыква не станет мягкой и не будет легко протыкаться ножом.

Шаг 2

Тем временем разогрейте сковороду. Высыпьте грецкие орехи и поджарьте их, часто помешивая, до легкого подрумянивания. Оставьте орехи охлаждаться, затем переместите в кухонный комбайн или блендер и измельчите до мелкого помола. 

Шаг 3

Разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла в глубокой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный лук и жарьте, часто помешивая. Когда лук станет мягким, добавьте палочку корицы и продолжайте жарить, помешивая, доводя лук до светло-коричневого цвета. Добавьте кумин, куркуму и ½ ч. л. молотой корицы и тщательно перемешайте. Добавьте нут, гранатовый сок, гранатовый соус (патоку или мелассу), соль, перец, тмин и мускатный орех. Увеличьте огонь и, не переставая помешивать, доведите массу до кипения.

Шаг 4

Добавьте кубики тыквы и молотые грецкие орехи и снова доведите получившееся рагу до кипения. Добавьте апельсиновую цедру и влейте небольшое количество воды, чтобы получить желаемую густоту. 

Попробуйте на вкус и при необходимости посолите/приправьте. Если вам вдруг покажется, что блюдо слишком кислое, добавьте сладковатый сироп, например, кленовый. Перед подачей блюда высыпьте сверху зерна граната и украсьте зеленью.

Впервые рецепт опубликован в кулинарной книге Атула Кочара «Карри каждый день».